Isteni epres joghurttorta

A friss gyümölcsöt mossuk, és szárítsuk meg és tegyük egy kisebb fazékba. Adjuk a cukrot és a citromlevet a gyümölcsökhöz és alacsony lángon forraljuk kb 3-4 percig, míg a gyümölcsök megpuhulnak.

Vegyük le az edényt a tűzről és botmixerrel pürésítsük a bogyókat, míg egy sima mártást kapunk. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A kekszalaphoz egy turmixgépben/aprítógépben törjük össze a zabkekszet. Adjuk a kekszmorzsához a zabpelyhet és az olvasztott vajat.

Béleljünk ki egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformát szilikonos sütőpapírral. Tegyük a vajas kekszmorzsa keveréket a forma aljába és alaposan nyomogassuk bele. Tegyük a formát hűtőbe, hogy megszilárduljon a kekszalap.

A lapzselatinokat áztassuk jéghideg vízbe. A joghurtot, a mascarponét, a cukrot és a vaníliakivonatot öntsük egy nagy tálba és kézi robotgéppel alaposan keverjük el. Adjuk a joghurtos krémhez a gyümölcspüré ¾-ét és azzal is keverjük össze.

A tejszínt verjük kemény habbá. A megpuhult zselatinlapokat nyomkodjuk ki, és egy tálkában melegítsük fel mikróban, míg a zselatin felolvad, és folyóssá válik, de vigyázzunk, forralni nem szabad.

Adjunk egy kevés joghurtos keveréket az olvasztott zselatinhoz, és keverjük el alaposan. Több részletben adjuk hozzá a többi joghurtos keveréket is és alaposan keverjük ki, nehogy a zselatin csomós maradjon.

Óvatosan forgassuk zselatinos joghurtkrémbe a felvert tejszínhabot. A tortaforma oldalát béleljük ki olyan szélességű sütőpapír csíkkal, mint a forma oldala.

Öntsük a krémet a tortaformában lévő kekszrétegre. Adjuk hozzá a maradék 1/4 gyümölcspürét és egy fogpiszkálóval forgassuk bele a krémbe, hogy szép márványos mintát kapjunk.

A tortát legalább 4 órára, vagy egy egész éjszakára tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen. Ha a torta kidermedt, vegyük le forma oldalát, óvatosan húzzuk le a torta oldaláról a fóliát, vagy a sütőpapírt.

Néhány szem friss ribizlivel díszítsük fel a tortát, és már tálalhatjuk is.