:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/3BL9MxQbHweQxEAf1hVW/6c98c5da065b61da77d3c69f71e3bf.jpeg "Vadas mártás recept zsemlegombóccal")
Forrás: FB: Virtuális menza
Vadas mártás recept zsemlegombóccal
A vadas mártás a magyar konyha egyik kiemelkedő és évszázados hagyományokkal rendelkező specialitása. A gazdagon fűszerezett, sűrű, krémes mártás tökéletesen illik a puha zsemlegombóchoz, amelyeket a vadas mártásban tálalunk. Az elegáns, de mégis rusztikus, és ízletes szintjén igazán kiemeli az étel jellegzetes ízeit.
Hozzávalók
Vadas mártás
- 500 g szarvashús (vagy marhahús)
- 2 ks répa
- 1 ks fehérrépa
- 1 ks petrezselyemgyökér
- 1 ks vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 dl fehérbor
- 1 ks babérlevél
- 10 szem bors
- 2 ek ecet
- 1 csokor Petrezselyem
- 2 ek liszt
- 2 ek cukor
Zsemlegombóc
- 4 ks zsemle
- 200 ml tej
- 2 ks tojás
- 1 tk só
- 1 kés étel szerecsendió
- 2 ek vaj
Eljárás
Vágja a húst, és a borba beletesszük a fűszerekkel együtt, majd hagyjuk állni egy éjszakán át.
Másnap a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a vajon üvegesre pároljuk.
A répákat és a fehérrépát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, majd hozzáadjuk a hagymás keverékhez, és tovább pároljuk.
A húst leszűrjük, a bort félretesszük, a húst a zöldségekhez adjuk, megszórjuk a liszttel, hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot, az ecetet, a zöldségfőzőlevet, végül a bort.
Mindezt kb. 2 órán keresztül gyöngyöző forralással főzzük, míg a hús megpuhul.
Közben a zsemléket felkockázzuk, a tejben beáztatjuk, kinyomkodjuk, a tojással, sóval, szerecsendióval összedolgozzuk, majd cseppnyi vajjal kikent kézzel gombócokat formázunk belőle.
A gombócokat lobogó, sós vízben főzzük 5-8 percig, majd szűrőkanállal kiszedjük.
A vadas mártást a zsemlegombócokkal tálaljuk.
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/QZ54fMM3HSd2SpawuFAy/41a2d360f959063c1a3bc1386d8f04.png "Közkedvelt Cheddar sajtos tészta")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/uIIpDzn3QcPJnVEP4jSD/b5bfbd70a661366b945809279596ab.jpeg "Igazi falusi kakaspörkölt bográcsban")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/ZdRT9l2w0ndA2FAkSR9-/124f8b5d2fc2ec043b4f95ae82a1e2.png "Sport szelet")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/kAasmusi2kiGvarPN04e/4912e7daff51a061aa4cb02ce6ee33.jpeg "Klasszikus tarhonyás hús")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/eYDtWQY8KYkTD8bymUmc/da138b477f40294833fb3bfc5fe0fd.png "Babgulyás 20 főre")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/FzOmncWpjRcU37dm6ySo/95cf6845da2d3f45ed2dd449ebac37.jpeg "Tökéletes mézes mustáros csirkeragu")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/RMF43z6wVLWzFNVlliWl/35976c04b9ad83012f371bce442d90.jpeg "Legfinomabb birkapörkölt lábasban")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/hu/recipe/yQtVlCuVcOvn9hbRWzIB/75e3bbb0662783e50f70622d2a6478.jpeg "Habgönnyű bögrés túrós sütemény")
