Zamatos Besamel mártás

Először olvasszuk meg a vajat. A lángot közepes hőmérsékletre állítsuk, hogy a vaj ne égjen oda. Gyakorlatból tudom, hogy az égett vaj ízét nehéz eltüntetni a mártásból.

Adjuk hozzá a lisztet a megolvadt vajhoz és keverjük össze. Az elkészült masszát pirítsuk közepes lángon pár percig. Figyeljünk rá, hogy a liszt ne égjen oda, mert ez savanykás ízt adhat a mártásnak. Gondoltam már arra, hogy kihagyom ezt a lépést, de a liszt \nyers\ íze megrontaná a mártásunk végleges állagát.

Fokozatosan öntsük hozzá a tejet, folyamatos keverés közben. Ha egyszerre öntenénk hozzá a tejet, könnyen grumosodást okozhatunk a mártásban. Saját tapasztalatból azt javaslom, hogy az elején csak lassan öntsük a tejet, hogy könnyebben elérhető legyen a kívánt sima állag.

Adjunk hozzá egy csipet sót és reszelt szerecsendiót ízlés szerint. A szerecsendiót kezdjük kevesebb mennyiséggel, és fokozatosan adagoljuk hozzá, mert erős íze könnyen elvonja a figyelmet a többi hozzávalóról.

Folyamatosan keverjük a mártást, amíg besűrűsödik. Keverés közben állítsuk a lángot alacsonyra, hogy ne égjen oda, mert a leégés azonnal érezhető lesz a mártásban.